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? 幫助預(yù)防更年期癥狀 

作為一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆佳品，腐乳在發(fā)酵過中，其內(nèi)含的微生物菌群會將大豆中的異黃酮轉(zhuǎn)化為更易被人體吸收的游離形態(tài)。這種轉(zhuǎn)化增強(qiáng)了異黃酮的抗菌、抗氧化及雌激素的功能，有利于緩解女性更年期的癥狀。

? 預(yù)防老年癡呆  研究表明，腐乳中含有能夠抑制乙酰膽堿酯酶活性的成分，這種酶與老年癡呆癥的發(fā)病機(jī)制緊密相關(guān)。因此，適量食用腐乳有助于減少老年癡呆癥的發(fā)生概率。

? 預(yù)防惡性貧血 

腐乳的制作過程中，在微生物的作用下，每100克腐乳大約可合成10微克維生素B12，這一自然生成的營養(yǎng)素，可有效預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血及記憶力下降、失眠、焦慮等。

? 預(yù)防“三高” 

腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性狀完全可以與動物性食品相媲美，且其本身不含膽固醇。另外，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，能有效降低體內(nèi)膽固醇的吸收和膽酸的再吸收，從而降低高血壓、高血糖和高血脂的風(fēng)險。